Sos ve Sirke / Turşu

Turşu, Anadolu sofralarının vazgeçilmez eşlikçisi. Salatalık, acur, biber, lahana ve karışık sebze turşuları; kışlık hazırlığın bir parçası olarak yıllardır evlerde kurulan kavanozlardan çıkar. ÇiftçidenEve'de bu turşuları, kendi bahçesinden ya da yöresinden topladığı sebzeyle üreten küçük üreticilerden aracısız olarak bulabilirsiniz.

Turşuların karakterini kullanılan sebze, salamura oranı ve olgunlaşma yöntemi belirler. Sirkeli turşular daha keskin ve ferah, tuzlu suyla fermente edilenler ise daha yumuşak ve ekşimsi bir lezzete sahiptir. Acur turşusu çıtırlığıyla, kıl biber ve balık biberi turşuları acılı ya da tatlı yapılarıyla, lahana turşusu ise yemeklere ve mezelere kattığı tadıyla öne çıkar. Karışık turşu ise tek kavanozda birçok sebzeyi buluşturur.

Seçerken ürün sayfasındaki içerik bilgisine, üretim yöntemine ve üreticinin anlattığı hazırlık sürecine bakın. Sebzeler mevsiminde toplanıp hazırlandığı için çeşitler yıl içinde değişebilir. Açılmamış kavanozları serin ve karanlık yerde saklayın; açtıktan sonra sebzeleri suyunun altında tutup buzdolabına kaldırın.