Kuru Gıda (Kiler) / Yufka

Yufka, Anadolu mutfağının en eski ve en çok yönlü hamur işlerinden biri. Un, su ve tuzla açılan ince hamur; sacda pişirilip kurutulduğunda aylarca kilerde bekleyebiliyor. ÇiftçidenEve'de köy yufkası ve Banduma yufkası gibi yöresel çeşitleri, farklı bölgelerdeki küçük üreticilerden aracısız bulabilirsiniz.

Köy yufkası genellikle geniş ve ince açılır, odun ateşi ya da sac üzerinde pişirilir. Börek, gözleme, sac böreği ve çorbaya doğranan yufka gibi birçok yemeğin temelidir. Banduma yufkası ise Karadeniz'e özgü bir yöresel çeşittir. Katmanlı ve kendine has dokusuyla bilinir. Mısır, buğday ya da karışık un kullanımı yöreden yöreye değişir.

İyi bir yufkayı seçerken içeriğe bakın: sade un, su ve tuz çoğu zaman yeterlidir. Pişirme biçimi, kuruluk derecesi ve üreticinin anlattığı yöntem ürün sayfalarında yer alır. Ürünler doğrudan üreticiden size gönderilir. Böylece geleneksel tarifin tadını ev mutfağınıza taşıyabilirsiniz.