Kuru Gıda (Kiler) / Tahıl ve Pirinç / Buğday ve Bulgur

Buğday ve bulgur, Anadolu mutfağının en eski kiler dayanaklarından biri. Bu kategoride pilavlık ve köftelik bulgurlar, firik, siyez bulguru, çavdar ve bütün buğday gibi tahıllar yer alır. Ürünler doğrudan küçük üreticilerden ve çiftçilerden, aracısız olarak ulaşır.

Bulgurun kalitesi önce hammaddeden gelir. Karakılçık gibi yerel buğday çeşitleri ve siyez gibi kadim tahıllar, tanesini koruyan, kendine has aromalı bulgurlar verir. Pilavlık bulgur iri ve orta çekimli olur, pilavda taneli kalır. Köftelik bulgur ince çekilir ve içli köfte, çiğ köfte, kısır gibi tariflerde tercih edilir. Firik ise yeşilken hasat edilip közlenen buğdaydır, isli ve hafif tatlımsı bir tadı vardır.

Buğday hasadı yazın yapılır, bulgur ise genellikle hasattan sonra kaynatılıp kurutularak ve kırılarak hazırlanır. Ürün sayfalarında çeşit, yöre ve üretim yöntemi gibi ayrıntıları bulabilir, kendi mutfağınıza uygun olanı seçebilirsiniz.